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黄豆芽或黄豆瓣是由黄豆生发出来的蔬菜，可是营养比黄豆高很多倍。可别小看了这黄豆芽，18世纪由华人带到欧美，曾经在这些国家引起了“黄豆芽”热，被认为是健康营养的蔬菜。最关键的是，黄豆发芽后，维生素C的含量激增，这也是黄豆芽最大的营养特点。黄豆芽含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B族、胡萝卜素及钙、磷、铁等电解质离子，是一种营养兼顾风味的蔬菜。 黄豆芽营养丰富，口感好，但是市场上买的豆芽不放心（毒豆芽事件太多了）、口感也不是很好，所以很多朋友会选择在家发黄豆芽，但是很多人反应说自己发黄豆芽很慢成功率低，而且还有臭臭的味道，感觉很不好。
黄豆芽好吃，可人们却买得不坦实，因为被市场上的负面报道给吓怕了。特别是关于“毒豆芽”、“尿素豆芽”、“抗生素豆芽”的报道，让人触目惊心、望而却步。所以，想吃黄豆芽，最健康实惠的方法，还是自己在家发黄豆芽。冬季青菜那么贵，教你一招，2把黄豆，成本不到1元，在家自发黄豆芽，健康零添加吃得放心。 出现这种问题主要是豆子的质量不行，比如：陈黄豆，但是超市也只有这种豆子买，问题是难不倒吃货了，有网友发现，黄豆按下面这3个步骤处理下，不仅可以提高成功率，还没有烂味，一起来了解下吧！
自发黄豆芽，要先准备那种塑料沥水篮或蒸格，底部铺上棉布或毛巾。黄豆要挑去坏豆、劣豆，否则影响发芽率，还有可能变质、发臭，而功亏一篑。黄豆高蛋白，每天要流水冲洗2-3次，然后喷水，保持湿润。静等3-5天，就可以吃上自发的健康美味黄豆芽或黄豆瓣了。黄豆瓣是发芽约1-2厘米长的小豆芽，吃得是黄豆的清香与小豆芽的鲜嫩。黄豆芽就是完全生发好的豆芽，清炒或家常炒肉，都是经典的家常美味。 1、泡黄豆，将黄豆种子进行清选，挑出破粒、虫蛀种子。经过清选的种子用自来水浸泡12小时以上，最好不要超过24小时，中途可以淘洗两次。
自发黄豆芽（瓣） 2、冷藏低温催芽（关键点）：将泡好的黄豆放到保鲜袋里，然后扔进冰箱冷藏室（注意，不是冷冻哦），不用管它，大概过了几天或者一周时间（冷藏室温度比较低的，发芽就会比较慢），如图，黄豆露出小尖尖就可以了。
主料：黄豆约150克黄豆露出小尖尖
工具：沥水篮或蒸格、棉布或毛巾 3、将保鲜袋中有小尖牙的豆芽挑出来，放到底部透气的容器里，上面盖一层湿毛巾，每天三次浇水。大概三天左右，豆芽就好了。
制作过程 特别提醒：
1、称取黄豆约150克，选用颗粒饱满的自然成熟当季黄豆或去年黄豆，挑去里面的坏豆、劣豆。黄豆是高蛋白杂粮，这些坏豆、劣豆不但会影响发芽率，也会变质、腐败而发臭，从而让生发黄豆芽功亏一篑。 ①如果你觉得低温催芽时间太久，也可以常温催芽。
2、把挑选好的黄豆清洗干净，放入一较大碗内，倒入适量清水，浸泡10-12小时。浸泡至饱满滋润、自然洒脱，表皮微微胀破。 ②不压重物发豆芽，豆芽菜会又细又长，炒来吃感觉满口都是豆子，口感不如粗粗壮壮型的好。所以大家记得在上面压点东西。
3、选用大小合适的沥水篮或蒸格，清洗干净，底部铺一层棉布或毛巾，把浸泡好的黄豆均匀铺满底部一层。上面再盖一层棉布或毛巾，用清水浇透，置于温暖湿润处。保持底部通透、透风、透气，沥水，为了生发出来的豆芽茁壮，上面可以压一小盆水或其他重物。每天早、中、晚用清水冲洗三遍，中间再喷水数次，保持湿润。冲洗的目的主要是为了冲洗去黄豆生发过程中产生的蛋白分解物，防止生发过程中有异味产生。 ③低温催芽比较慢，不过可以一次多泡些豆子，或者分批次泡豆子。
4、根据室温高低，大约生发2-3天，黄豆芽长出了长约1-2厘米的嫩芽，这时就是生发好的黄豆瓣，就可以拿来炒肉末，做家常黄豆瓣辣炒肉末。 ④最好不要让它见光，见光会有点苦。
5、再继续生发到第4-5天，黄豆芽就完全生发好了，揭开上面的棉布或毛巾，映入眼帘的是一棵棵茁壮成长的黄豆芽。每棵都娇嫩鲜活，看着都让人食欲大增。 喜欢养花，却不知道怎么养？关注养殖日记：yangzhiriji（长按复制到微信添加朋友搜索公众号）和十万花友一起养花。
6、生发好的黄豆芽或黄豆瓣，去除豆粒表面的豆皮，简单清炒或家常炒肉，都是很受欢迎的家常菜。关键是营养实惠，健康零添加，吃得放心。
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