赤豆,也叫红豆、相思豆、竹豆、鱼尾豆、饭豆、米豆等,用赤豆生产出来的芽苗叫做赤豆苗、红豆苗、鱼尾红豆芽、凤尾菜等,酒店餐馆一般称为相思苗。赤豆苗喜温热,较耐高温、不耐低温。赤豆萌芽和生长温度是15~38℃,最适宜温度为20~35℃, 赤豆苗因适温较高,夏季在自然温度下可正常生长,冬季气温特低时可考虑加温或搭棚生产。

(1)选种

育苗盘培育赤豆苗,所需要的物品非常简单:赤豆种、育苗盘、报纸或白棉布或基质、洒水壶、刀或剪刀。如需要追求美观可选用各种搁置育苗盘的支架。赤豆分大粒、中粒和小粒多种,形状有圆柱形、瘦长形、球形等,各种品种均可选用,高温季节尽量选择小粒品种,小粒品种抗性强不易烂芽。需要品质好时可选用大粒品种,大粒品种相对出芽粗壮,粗纤维含量少。种子要纯,颗粒均匀,发芽率需达95%以上。赤豆种子较耐保藏,常温下2~3年仍可使用,如果保存时间过久色暗脐黄则会使发芽率降低不宜选用。

(2)清选

种子浸种前需要进行人工筛选,用手或镊子将虫蛀、畸形、杂种、破损、霉烂、特小粒以及其他杂质剔除,以免生长期间造成污染,引起烂种、烂芽的现象,造成不必要的经济损失。特别是高温多雨季节,筛选要更加仔细。

(3)浸种

用塑料盆或桶盛装一定分量清选好的种子,再加入 20~30℃清水进行清洗,反复淘洗几遍,使豆身清爽,透气性增强,同时把漂浮或半漂浮的瘪嫩种清除,最后加入种子重量2~3 倍的清水浸泡。浸泡的时间因温度季节而异,一般在10~24小时,夏季10~ 15小时,冬季24小时,浸泡过程中最好淘洗换清水2~3次。浸泡的一般直观标准是:种子全部泡胀饱满无皱褶为止。种子浸胀后用清水清洗,把浸泡时豆身排出的废气和黏液冲洗干净,使豆身清爽透气,即可捞出。

(4)催芽

捞出后催芽 6~12小时,温度最好保持在 25~ 28℃,有条件的可以把种子放到恒温箱中催芽。高温多雨季节,也可放到空调屋,这一点非常重要;待豆芽长到1~2毫米时可直接播种。

(5)育苗盘清洗消毒

育苗盘在播种前必须洗干净并消毒,特别是育苗盘重复使用时必须彻底把盘内的报纸或基质及其他残留物质清洗干净,有时间最好阴干或晒干之后再用。也可以用0.1%的高锰酸钾溶液浸洗。

(6)播种

因苗盘底部设有漏水孔,一般在育苗盘底部铺一层报纸或是基质,起到既透水又能保湿的效果。注意铺下去的报纸或是基质要保持平整,然后把浸好的种子倒入育苗盘。每盘约可播种 0.5~0.7千克干豆 (未浸种前重量)。倒入后用手把豆种尽量铺平整,这样才能保证出苗整齐。平整后用洒水壶向苗盘内喷水。保证水湿透报纸即可。

(7)叠盘催芽

播后几分钟待盘内基本无水下滴即可叠盘。叠盘时在最上层和最下层各再放一个空盘保湿,空盘也需遮一层报纸并喷湿,可叠6~10层高,一般不超过1米。然后保湿催芽。叠盘后的主要管理以保湿为主,并尽量保持温度在20~35℃, 一般叠盘后的灌水是直接朝豆面喷雾状水,喷水原则是湿透整个豆子即可,也不要喷水太多,高温季节容易烂芽。喷水的次数根据温度和天气阴晴而定,一般是见豆干即喷水,用报纸一般每天约2~ 3次,用基质锁水能力强,1~2次即可。气温适宜,播后第二天就开始生根萌芽,之后芽根伸长,芽根伸长到一定程度芽尖冒出,芽尖高1~2厘米开始把叠盘散开,也称分盘。低温季节尽量叠盘到芽尖顶盘的时候再分盘,不要分盘过早, 因为叠盘会产生积温,使豆芽萌发快缩短生长周期。高温季节应早一点分盘,以免叠盘温度过高烧芽造成烂芽。分盘可直接平铺在地面,也可放在支架上。在叠盘过程中,注意喷水后需要倒盘,就是更换叠盘的位置, 尽量使豆种的生长环境一致,这样对出苗的整齐性有帮助。还要注意豆苗的向光性,发现豆苗弯曲着向一个方向生长时,要及时将盘,或前后、或左右、或上下地倒换一下位置,以便使豆苗长出来笔直挺立和高矮整齐一致。分盘后要注意光照,相思赤豆苗的最佳光线是弱光。弱光下芽苗的品质好,纤维少,芽苗嫩黄色。较强光线下芽苗是碧绿色,叶片大。