果桑以其果叶兼用、经济效益好，市场前景广阔等优点，越来越受到重视。尤其是桑椹，既是食品又是药品，营养丰富，酸甜可口，具有生津止渴，祛病强身的多种功效。每当春夏之交桑椹成熟之时，正是水果淡季，鲜美的桑果越来越受到人们的欢迎。桑椹还能被加工成果汁饮料、果冻、果酱、桑椹干、桑椹酒等特色产品，桑叶可用来养蚕、还可以做桑叶茶、桑叶菜、桑叶面、药品、饲料等，果桑用途广泛，市场需求量大。
（1）选地与定植
虽然果桑的适应性强，无论栽植在黄绵土、沙壤土或壤土上，都能健康生长，但是要尽量选择光照充足、通风良好、土层深厚，地下水位较低，有一定排灌条件，并远离有毒气体和粉尘污染的地块或丘陵山区缓坡地栽植，所栽地块要集中连片，以便管理。常栽植的果桑品种有无核大十（图1）、红果一号（图2）、红果二号（图3）、白玉王（图4）等优良品种。红果系列是以榨汁为主的品种，特点是产量高、抗逆性强、枝条直立性和稳果性好。无核大十是鲜食与榨汁兼用品种，其无核、早熟产量高、出汁率高。栽植品种可根据实际需要进行选择。无论栽植哪个品种，都必须配置5%~10%的雄株作授粉树。桑园行向可依据地块方位决定，尽量以南北向为好。栽植密度每亩一般应控制在200~300株。土壤质地好的行距2.5米，株距1.5米,亩栽200株左右，丘陵山区行距2.0米，株距1.0~1.2米，亩栽300株左右。果桑到盛产期每亩年平均可产桑果1000~1500千克、产桑叶1000千克。
图1 无核大十
图2 红果1号
图3 红果2号
图4 白玉王
（2）树形培养
最好采用中低干树形。采用低干树形的，第一年春季在树液流动前，将苗木离地面20~25厘米高处剪定主干；采用中干的离地面25~35厘米剪定主干。往后每年高度向上增加20厘米，分别剪定第一层支干和第二层支干，三年完成目的树形（图5）。每株第一层支干保持2~4根，第二层保持4~6根。应注意的是，在树形培养期间，前两年应采用春伐剪定。如果为了多收桑果而采用夏伐，对培养树形和桑园丰产不利。第三年起开始采用夏伐，往后每年在第三年开剪处进行夏伐，逐渐形成桑拳。
图5 目的树形
（3）果桑护理
1）正确修枝。果桑结果主要靠上年夏伐后培养的枝条。应在每年冬季对倒伏枝条及枯桩病枝进行剪伐。另外，果桑可通过不同季节的剪伐来调节产果与产叶的比例，如果要以采叶为主，采用春伐，即可增加产叶量，减少产果量。坡地连年夏伐树势若有衰败现象，也可采用春伐方式养树1~2年，然后再夏伐产果。
2）合理疏芽（叶）。合理疏芽、采叶，是为了集中养分、通风透光，使桑树结构更完善。疏芽在春伐或夏伐过后新芽长到20厘米左右时进行。按照每个桑拳留1~2芽，每株留10~15个芽的要求，保留位置适当的健壮芽，疏除弱小多余芽。在春季桑果快成熟时，还应将枝条中、下部密集桑叶适当摘除，以加强通风透光，增加桑果糖度。疏芽和摘叶都可结合养蚕用叶进行。
3）适时剪梢。剪梢是为了充分集中养分，提高桑果的产量和质量。剪梢时只剪去枝条顶端10~20厘米长的嫩梢部分，时间应在桑树落叶后的11月下旬至1月上旬进行，过早容易发生冬芽秋发现象。
4）适量采叶。以产果为主的桑园，春季和晚秋二季都可采叶养蚕，但每次采叶都不能过量，因为叶片是桑树制造养分的重要器官。春蚕饲养，应在桑果采摘一半时收蚁（开始养蚕），特别是晚秋蚕结束，枝条上应保持有10片桑叶，否则对来年产果影响很大。
5）加强防病。目前发现的果桑病害主要是菌核病。感染菌核病的桑果变白脱落，菌核在地面及浅层土壤越冬，当春季果桑开花时，露出地表的真菌孢子便随风飘扬，感染桑花，后在桑果中繁殖成菌核，使果实坏死。防治方法可分三步进行，第一步是春季发现有染病变白的桑果就立即摘除，不让其落地，并将病果远离桑园挖坑集中深埋，埋后盖土踏实。第二步是次年在桑花开放之前，用70%（质量分数，后同）甲基托布津1000倍液或50%多菌灵800倍液喷洒桑树和桑园表土1~2次。第三步在桑花盛开时对桑树枝干和园地表土再用上述药液喷洒1~2次。喷药应在晴天进行，尽量使药液雾化，避免直射桑花。通过这几个步骤，就能起到很好的防治效果。但应注意采果前15天内不能打药。
6）加强防虫。在冬季桑树落叶后，将桑园中的残叶、杂草等收集起来作为堆肥可消灭大量潜伏在落叶、杂草中过冬的病、虫，修剪桑树，刮剪除虫卵，药杀枝干害虫，也能起到一定的防虫作用。春季在3月初人工捕杀桑尺蠖幼虫（图6）；褐绒金龟子多的地区可在傍晚金龟子出土后逐枝打落捕杀。
图6 桑尺蠖
夏伐后1~2天内在树桩上立即喷90％敌百虫乳剂1000倍液或30%菊酯类药物30000倍液，防治桑象虫危害桑芽。
6—8月人工捕杀桑天牛成虫（图7）。
图7 桑天牛
7）及时防冻。果桑中的早生品种（如无核大十），春季发芽期间若遇霜冻，极易形成冻害，一是可采取烟熏驱霜的办法进行预防。具体方法是，在春季获悉可能发生霜冻的早晨3∶00—4∶00，在桑园上风头或园地四周和地间空隙处，微火燃烧几堆杂草生烟，即可起到驱霜的作用，但杂草燃烧时要防止烤坏桑树。二是在霜冻的前一天对桑园进行灌溉，同样可起到减轻晚霜冻害的作用。
（4）科学施肥
应根据不同的季节，采用不同的施肥方法，合理搭配肥料的种类和数量，以促使桑果色、味俱佳，稳产高产。
1）勤施春肥。春季以复合肥为主，第一次在萌芽前10天左右，每亩施复合肥30千克，最好是在离树干30厘米处的一侧行间开沟施肥，沟深20厘米，施后覆土。第二次在结果初期，每亩再施复合肥20~30千克。
2）多施夏肥。夏季桑树生长快，土壤中的肥力消耗大，应多施速效肥。夏肥一般分两次施用：第一次在夏伐后，随即每亩施人粪尿1000千克和复合肥50千克；第二次在7月上旬进行，每亩施复合肥30千克。
3）早施秋肥。秋肥应在8月下旬，最迟在9月上旬施用，每亩施复合肥20~30千克，撒施、穴施均可。施秋肥不能过迟，过迟会使枝条木质化程度降低，不利越冬。
4）重施冬肥。冬季在桑树休眠期施肥，主要以迟效性肥料为主，每亩可施猪粪或鸡粪1000~1500千克或有机肥100千克，并结合桑园冬耕翻入土中，肥效能持续几年。冬季施用农家肥，既能改善土壤结构，又能提高桑果的品质，还能增强桑园的持续丰产能力，因此应重点施足。
（5）及时采收
一般桑椹于5月上旬成熟，当桑椹刚刚由红变黑(白色品种果梗由青绿变黄白)，且晶莹明亮时表明桑椹已成熟，应及时于清晨采收，注意轻拿轻放，不要碰破表皮，先用竹篮或小塑料盒盛装，再装入塑料箱或纸箱，一般每箱重5~10千克，即可运往市场销售。也可组织游人自行采摘。
