在夏天食用薏米是否有好处呢
薏米，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁，在中国、日本、越南等东南亚地区非常流行。 吃薏米有什么益处？
吃薏米有什么作用？ 无论在中医典籍还是人们的饮食实践中，薏米都很受推崇。中山大学孙逸仙纪念医院副主任医师营养室陈超刚副教授曾在接受家庭医生在线采访时表示，《神农本草经》就将薏米列为上品。它性微寒，不仅无毒，还可治疗风湿等病症。《本草纲目》还指出，薏米能健脾益胃、补肺清热、祛风去湿，煎汤内服可利尿和治疗热淋。
薏米的这层麸皮可是好东西，抗炎效果卓越，随机对照试验显示，要做放疗的人口服薏米麸皮提取物，相对于安慰剂，可以有效预防严重急性放射性皮炎。那么薏米本身呢？《神农本草经》中将薏苡仁列为上品。《本草纲目》中认为，它能“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿”。日本人也认为它有滋补的功效。 再从现代医学研究材料看，薏米与稻米同属禾本科草本植物。成分组成大致为：糖类79.2%，蛋白质16.2%，脂肪4.6%。除证明其有健脾、祛湿、利尿等功效外，更有免疫抗炎、抗肿瘤，降血糖、血钙、血压，镇痛解热等功效。
薏米营养如何？ 女性朋友经常外用含薏米的面膜制品或内服其食品，可收到治疣平痘、淡斑美白、润肤除皱等美容养颜功效。薏米所含的蛋白质分解酵素能使皮肤角质软化，所含的维生素E有抗氧化作用。
从成分来看，薏米和其他的谷物确实有很大差别，碳水化合物只有50% - 65%，蛋白质含量有14% - 20%,不但蛋白质含量都快赶上鸡蛋了，人体所必需的8种氨基酸也是齐全的，必需氨基酸占到了氨基酸总量的三分之一以上。只不过赖氨酸仍然相对少，所以不能算是一种优质蛋白质来源，最好和黄豆之类的食物搭配食用，比如黄豆薏米豆浆、黄豆薏米骨头汤。薏米中的氨基酸中天门冬氨酸和谷氨酸含量非常高，所以自带鲜味。 薏米虽好，这三类人要少吃
有什么特别成分？ 陈超刚副教授提醒，薏米虽好，但不是人人都适合吃，薏米微寒，体质虚寒者、怀孕妇女及经期女性应避免食用。
一般我们提到全谷物的保健价值，往往就是看中它里边的膳食纤维和一些多糖类的成分。 而且，薏米所含的糖类黏性较高，过多食用可能会妨碍消化。还有，薏米毕竟只是一种保健食品，而不是立竿见影的速效药品。所以，有病还是要去看医生，万不可自服薏米当药治疗。
多糖 薏米的选购小妙招
薏米中的多糖含量还算比较高的
特殊保健成分？ 闻有没有香味，越香越新鲜，其中会有一些中药味。上品薏米味道甘甜或微甜，吃起来口感清淡。
比如薏苡醇，有促进胰岛素分泌的作用。再一种是薏苡仁酯，在抗癌方面被认为很有潜力。包括阿魏酰豆甾醇和菜籽甾醇等等，有调节血脂的作用。甚至有一些实验显示，薏苡油在高脂血症的大鼠身上具有降血脂、抗氧化的功能，对于动脉粥样硬化等疾病有帮助。 捏碎一粒，看看会不会崩成很多小块，不会的话就是好的薏米。可以检查有没有受潮，放一颗到嘴里，咬一口，如果有破碎的响声，说明没有受潮。
不饱和脂肪酸 最后，推荐几款适合夏季的薏米营养食谱
品质比较好的薏米中脂肪足有5%（一般的谷物不到1%），其中80%都是不饱和脂肪酸，油酸接近50%，亚油酸接近30%。这些不饱和脂肪酸对降低胆固醇、减少炎症反应等等也都有一些帮助。 一、黄瓜薏米骨头汤
作为普通食物，孕妇也能吃 原料：薏米30克，黄瓜一个（400克左右），扇骨500克，眉豆50克，生姜1块，蜜枣2个
总之，从各种动物实验来看，薏仁提取物有抑制促炎因子以及减轻氧化应激反应的效果。但我还是要提醒：动物实验中的提取物和人吃某种食材还是有很大区别的，更重要的还是临床试验的结果。薏米确实是一种不错的食物，用来替代精米白面值得推荐。但如果有治病的需求，还是要遵循医嘱，不要轻信无来源的民间偏方而耽误治疗。另外，有人听说薏米伤胎，孕妇不能吃。尽管有大鼠实验显示薏米油提取物会增强自发性子宫收缩，但实际在人身上，并没有因为吃薏米导致不良后果的临床病例，孕妇日常吃点薏米也并不用紧张。 做法：猪骨飞水，冲干净浮沫。生姜拍扁。老黄瓜用小刷子刷洗干净外皮，去掉瓜馕，切成大块。眉豆和薏米捞洗干净。把全部材料放进锅里，加入6~8碗的清水，大火煮开后转小火煲1.5~2小时，放盐调味即可。
薏米应该怎么吃
薏米主要是淀粉，相比于其他谷物，薏米淀粉不容易α化，也就是说比较难煮得软烂浓稠(糊化)，而放凉了之后，在碱性条件下薏米淀粉又不容易变回硬硬的状态(老化)。所以，通常建议是把薏米泡软了之后再通过蒸煮等方式将其熟透，口感才会容易被人接受，比如红豆薏仁粥、还有前面提到的薏米排骨汤，薏米最好能提前放到冰箱里泡一整晚，如果不是用高压锅，蒸煮时间需要一个小时以上。 原料：薏米50克、芒果1-2个、牛奶250ML、杨桃、蜂蜜随意。
还可以采用一些特别的烹饪、加工方式，比如用薏米粉做烘焙饼干等。 做法：薏米提前浸泡1小时左右。再入锅中煮熟。将芒果去皮切丁、杨桃切片。薏米、芒果和牛奶一起入料理机中进行搅打。用料理机搅打3-4次，每次10秒种，打好后将其倒入杯中。根据个人口味加入适量蜂蜜即可。
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由于薏米淀粉的特性，它需要比其他谷物更长时间的加工。
传统炮制薏仁时还常常会把薏米加到热锅里炒至表面呈黄色，微微鼓起的状态。
很多人担心在这些加工过程中，薏米的保健成分会被破坏。
其实也不用太担心，在常压蒸煮下，薏苡酯大概只损失7%左右，用非常高的温度或者高压下，薏苡酯大概会损失20%，也不算太多。
