【丁香医生原创】终于等到了新鲜蚕豆佳肴蜂拥而至的好时节，人们终于不用再跟干蚕豆煮成的茴香饭作战了，开始转战雪菜炒豆瓣、火腿闷豆瓣、蚕豆洋芋焖饭…… 早春蜜粉源植物。学名Vicia faba L.。别名南豆、胡豆、罗汉豆、佛豆。豆科。野豌豆属。一年生或二年生栽培豆类作物。茎直立，高30～80厘米。双数羽状复叶，小叶2～9对，由上而下逐渐增多，叶片椭圆形。托叶三角形，背面有一紫色斑点状退化蜜腺。花冠白中透红且有紫色斑纹，蝶形花2～6朵，腋生。荚果较大而肥厚。
特别是云南人把剥了皮的蚕豆瓣也叫做青蛙，其中一道特色菜就叫青蛙背石板。既然蚕豆这么受欢迎，那么，蚕豆的营养价值到底有几分呢？丁香医生这就来说。 蚕豆广布世界各地，原产亚洲西南和非洲北部一带。现在栽培蚕豆的国家已有40多个，以亚洲种植最多。非洲、欧洲次之。栽培北界为北纬60°。中国主要分布在长江以南各省区，西北高寒地带栽培也较普遍。喜温暖，亦较耐寒，在湿润、肥沃的土壤中生长良好。花期适温为16～20℃，10℃以下开花甚少。在华南一带12月至次年1～2月开花，长江流域3～4月，黄河中下游各省4～5月开花。花粉丰富且质优，泌蜜较好，具花外蜜腺，开花比油菜早半月左右，是中国南方早春供蜂群繁殖的优良蜜粉源，并能取蜜5～10千克，可生产食用花粉。蚕豆在埃塞俄比亚和比利时等国是主要蜜源。在罗马尼亚每公顷可产蜜30～60千克。 蚕豆花粉粒长球形，赤道面观为椭圆形，极面观为钝三角形，三边外鼓（图2）。大小为51.2（46.7～54.3）×35（30.3～37.5）微米。具3孔沟，内孔大而明显，孔膜呈乳头状外突。外壁表面具网状雕纹，网孔形状和大小不一，网脊明显，局部处有不连接现象，使一些网孔互为相通。
重点的先放前面，蚕豆虽好，但有一种人最好别吃！
一、吃了蚕豆尿液变酱油色，这种人别吃！
虽然蚕豆营养好吃，但并不是人人都可以享用的。
有的朋友吃下蚕豆之后，尿液就会变成酱油色，不要以为这是酱油吃多了，其实是出现严重的溶血症状，也即蚕豆病，是一种遗传性疾病。
所以，有遗传史的朋友，特别是小朋友，应该避免吃蚕豆。
二、蚕豆从西域而来
蚕豆对中国人的影响不能说不深，从孔乙己的茴香豆，到父亲下酒的香酥蚕豆，从社戏中现剥现吃的青蚕豆，到小朋友们爱不释口的怪味豆，餐桌、零食、文学作品中都有蚕豆的身影。
但是呢，这家伙并不是中国本土的作物，它们的老家在亚洲西南部和非洲北部。
相传，蚕豆是张骞出使西域的时候带回的物品之一。因为来自胡地，所以蚕豆也有胡豆之称。
至于为啥要叫蚕豆，说法不一，元代农学家王祯认为，「蚕时始熟，故名」；而李时珍则认为认为：「豆荚状如老蚕，故名」。
三、蚕豆吃法特别多，做酱尤其鲜！
蚕豆中不仅富含碳水化合物和蛋白质，连各种 B 族维生素和矿物质也准备得很齐全，特别是富含膳食纤维，还是很好的叶酸补充剂。
在很多地区，蚕豆的食用方式也不同。比如在地中海区域，蚕豆常常被人做成炖菜；而在日本，蚕豆的吃法通常是盐烤和烧烤；到了中国，除了清炒和五香之外，豆瓣还是四川豆瓣酱的主角。
豆瓣酱的香啊，正源自于豆瓣中的蛋白质分解变成了氨基酸，它的鲜味儿被彻底引爆了……
三、蚕豆跟蚕豆也有很大区别
虽然世界上栽培蚕豆都是一个物种，但是不同区域的蚕豆品种有所差别，按照籽粒大小可以分为大中小粒三种蚕豆。
1. 大粒型蚕豆（百粒重 120 克以上）
集中分布区在西北、云贵地区以及江浙地区，这种蚕豆的个头大，可以作为粮食和蔬菜食用，我们熟悉的雪菜蚕豆就是用这种蚕豆制成的。
2. 中粒型蚕豆 （百粒重 70～120 克）
种植面积最大，分布区也最广，产量也最高，但是作为蔬菜鲜食就差口气，更适合作为粮食和副食品加工。
3. 小粒型蚕豆 （百粒重在 70 克以下）
主要是在长江流域及北方各省，一般是作为饲料和绿肥种植。
最后，蚕豆虽好，但如果发现自己吃了蚕豆以后，尿液变成酱油色，以后最好别吃哦~
