那么山药长芽了还可以吃吗?如何保存山药才不会发芽?每年秋天我家都会储存一些山药还有红薯
一、山药长芽了还可以吃吗?【蓝莓山药泥】食材：铁棍山药
因此山药发芽会导致营养物质有所流失
已经发芽的块茎也可以用来栽种，准备一个高一点的盆，把它埋到里面，浇适量的水，很快就能长出新植株。 【奶香山药小馒头】铁棍山药，面粉，牛奶
二、为防止山药发芽
1、低温保存 2.山药泥中加2g酵母、100ml牛奶搅拌均匀；
山药最常用的保存方法就是低温保存，如果气候比较温暖，它就会开始长芽，虽然长芽后并没有什么危害，但会消耗其养分，降低它的营养价值。一般要先把它放到向阳处见一下光，将表面的水分晒干。之后用报纸将其包住，外面在用袋子套上，放到冷藏室中进行保存。这样可以防止其表皮变黑，等到想吃的时候再取出就可以了。 3.加200g面粉和成稍软的面团，密封发酵至两倍大；
2、阴凉通风 4.面团发酵好后先揉搓排气，再分成小剂子，每个剂子都揉圆，二次发酵至两倍大；
如果冰箱里没有空间存放，也可以将它保存在阴凉通风的环境里，道理是一样的，都是依靠低温抑制它的生长。另外，如果存储的地方比较湿润，也容易使它发芽，因此一定要保持干燥。这种方法保存虽然效果也不错，但毕竟不是专门的冷冻设备，环境湿度也不好把控，因此只能储存10天的时间，时间一长还是会发黑的。 5.锅中烧开水，放入小馒头蒸8分钟即可出锅；
3、米酒浸泡 【山药鸡蛋饼】山药，鸡蛋，面粉
山药发黑的主要原因还是切口发生氧化，因此想要更长久的进行储存，一定要让切口接触不到空气。可以将其折断后，在切口处用米酒浸泡一下，之后用吹风机将其吹干，这样就能促使伤口愈合。之后用餐巾纸将它包好，放到阴凉的地方，可以保存好几个月的时间。 1.山药上锅蒸熟，出锅后压成山药泥，稍微晾凉；
以上就是关于山药的介绍，为了防止发芽，山药应注意保存。如果是大批量的山药，通常可以搬运至恒温库保存，控制好温度和湿度，可以保存很长时间都不发芽。 2.加入2g酵母，2颗鸡蛋，搅拌均匀；分次少量加入面粉，最后揉成不软不硬的面团，发酵至两倍大；
3.面团发好后揉搓排气，分成大小合适的剂子，搓成圆球，按压成小饼，二次发酵至两倍大；
4.平底锅不用刷油，直接放上小饼开始烙，中途多翻几次面，让小饼均匀受热；
5.烙到按压小饼迅速回弹就可以出锅；
【小米山药丸子】山药，小米，鹌鹑蛋，番茄酱
1.山药上锅蒸熟，蒸熟后压成山药泥，稍微晾凉；
2.鹌鹑蛋煮熟后去皮；
3.取适量山药泥放到手心整理成小圆饼，包裹住一颗鹌鹑蛋；
4.鹌鹑到裹好后粘上一层泡好的小米（小米提前侵泡3个小时）；
5.水开上锅蒸20分钟，出锅挤上番茄酱即可；
【山药甜甜圈】山药，牛奶，酵母，黑芝麻，蛋黄
1.山药上锅蒸熟，出锅后压成山药泥，加50ml牛奶，2g酵母，搅拌均匀；
2.少量多次加入面粉，和成不软不硬的面团，发酵至两倍大；
3.面团发酵完成先揉搓排气，再擀成一张大饼，用水杯压出一个个小圆饼，再在小圆饼中间戳一个小洞，二次发酵至两倍大；
4.一颗蛋黄搅散，在小饼上涂抹一层，撒上适量黑芝麻；
5.烤箱180度预热，上下火烤15分钟；
【山药饼】山药，鸡蛋白两颗，淀粉30g，面粉10g，盐（糖）
1.山药上锅蒸熟，蒸熟之后压成泥，加入30g淀粉，给它搅拌均匀，直到能团成团就可以了。喜欢吃甜的在这一步可以加些糖，或者盐都行，根据个人口味调；
2.取一团放在手心搓成圆球，再压成小小饼；
3.取两颗鸡蛋的蛋白，蛋黄我们不用，在当中加入适量盐或者白砂糖，再加10g面粉，调成比较浓稠的糊状；
4.平底锅刷一点点油，把做好的山药饼粘上调好的蛋白糊，放到锅中小火烙，可以在小饼上撒点芝麻；
5.烙到两面金黄就可以出锅了，这样做出来的土豆饼，无论是颜值还是口感都不低，大人小孩都爱吃；
【山药红枣鸡蛋糕】山药250g，鸡蛋两颗，白砂糖30g，酵母3g，面粉20g
1.山药去皮蒸熟，蒸熟后压成泥，稍微晾凉；
2.加入两颗鸡蛋，30g白砂糖，3g酵母，搅拌均匀；
3.山药糊拌匀后，我们再筛入20g面粉，搅拌均匀；
4.我们再另取一个容器，里面刷点油，把拌好的面糊倒进去，这样比较容易脱模，盖上盖子饧发至两倍大；
5.面糊饧发好了之后我们在上面撒上红枣碎，也可以用蔓越莓，葡萄干，放到蒸锅中，水开后蒸20分钟，出锅即可享用；
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