山芥菜

山芥菜别名山芥，一年生草本，高18-70厘米，全株无毛，茎直立，不分枝或少分枝。总状花序顶生，花密集，果期伸长；萼片长圆状披针形，背部隆起，长3-4毫米；花瓣黄色，有时白花，长圆状狭倒卵形，长约5毫米，有明显的爪；在短雄蕊两侧各具1蜜腺，在2枚长雄蕊间有1指状蜜腺，子房近四棱形，柱头头状，2浅裂。

山芥菜形态特征

一年生草本。叶基部有耳，抱茎，边缘有时有芒刺；基生口长4～13cm，有时有柄，大头羽裂，顶裂片大，广椭圆形或近圆形，先端钝圆，基部心形、圆形或截形，侧裂片小；茎下部及中部叶长2～13cm，似基生叶，1裂片广椭圆形、椭圆形或椭圆状披针形，基部心形、圆形、截形或楔形，侧裂，小，1~5对，长圆形，茎上部叶浅裂或不裂，具微缺状圆齿。总状花序顶生，7密集，果期伸长；萼片长圆状披针形，背部隆起，长3～4mm；花瓣黄色，有日白花，长网状狭倒卵形，长约5mm，有明显的爪；在短雄蕊两侧各具1蜜腺，在2枚长雄蕊间有1指状蜜腺，子房近四棱形，柱头头状，2浅裂。长角果直立贴近果轴，圆柱状四棱形，长2～4cm，宽lmm，幼果明显四棱形，紧贴主轴，成长后稍开展，果瓣膨胀，具明显中脉和细脉；隔膜半透明，果梗长3～5mm。种子卵形，长约1.5mm，宽约1mm，褐色。花期6～7月，果期7～8月。

山芥菜生长环境

喜生叶林下或向阳的湿草甸子，山野溪流边、泡沼边及河滩砾地。海500-900m间。

山芥菜分布范围

分布于东北、内蒙古、新疆。甘孜州北部有分布，发生量小。

山芥菜食用方法

1．鲜菜洗净，以沸水焯过，再用清水冲洗后，供凉拌、蘸酱、做汤、做馅或炒食。

2．蘸酱生食。

口感生熟食均似小白菜。

凉拌山芥菜

主料：山芥菜嫩茎叶450克。

调料：盐、味精、酱油、香油各适量。

烹制方法：将山芥菜去杂，洗净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥干水分，切成段，放入盘中，加盐、味精、酱油、香油，拌匀，装盘。

山芥菜豆腐汤

原料：主料：山芥菜嫩茎叶150克。

配料：嫩豆腐150克、鲜汤、水发海米。

调料：熟猪油、盐、葱丝、姜末、味精、香油各适量。

烹制方法：将山芥菜去杂，洗净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，捞出，控干水分，切成2厘米左右的段；豆腐切成宽、厚各1厘米、长2厘米的条片，沸水中稍烫，捞出。炒勺置火上，放入熟猪油，油热后，用葱丝、姜末炝锅，倒入鲜汤，汤沸后，放人豆腐条、山芥菜、海米、盐。汤再沸后煮2分钟左右，撒入味精，淋上香油，出勺，装入汤碗中。