一般我们常说的槐树有国槐、洋槐这两类，在农村我们小时候常吃的槐花几乎全部是洋槐花，用面裹住槐花放在锅里蒸熟，再用蒜汁香油调味，吃起来有蒜汁的辛辣、面粉的软糯又有槐花的清香，这些味蕾记忆使蒸槐花成为许多人美味的童年记忆。
国槐，属蝶形花科乔木植物，为落叶乔木，高6-25米，干皮暗灰色，小枝绿色，皮孔明显。
国槐有几个变异品种
龙爪槐：小枝弯曲下垂，树冠呈伞状，园林中多有栽植。
紫花槐：小叶15-17枚，叶被有蓝灰色丝状短柔毛；花的翼瓣和龙骨瓣常带紫色，花期最迟。
五叶槐：小叶3-5簇生，顶生小叶常3裂，侧生小叶下部常有大裂片。
金叶国槐，蝶形花科，槐属。落叶乔木，树冠呈伞形。
刺槐又名洋槐，豆科、刺槐属落叶乔木，树皮灰褐色至黑褐色，浅裂至深纵裂，稀光滑。原生于北美洲，现被广泛引种到亚洲、欧洲等地。
刺槐的变异品种差不多有十几种变异品种
泓森槐，是我国重要的速生用材树种，材质重而坚硬，耐磨抗冲击，抗压力强，耐水湿与腐朽，是房屋桥梁、建筑、矿柱、机械车船制造、加工各种工具等的优良用材。是生长最快的刺槐。
直杆刺槐，树干笔直挺拔，黄白色花朵；
金叶刺槐，中等高的乔木，叶片金黄色；
曲枝刺槐，枝条扭曲生长，亦称疙瘩刺槐；
柱状刺槐，侧枝细，树冠呈园柱状，花白色；
球冠刺槐，树冠呈园球状，老年呈伞状；
龟甲皮刺槐，树皮呈龟甲状剥落，黄褐色；
"红花"刺槐，花冠蝶形，紫红色。南京、北京、大连、沈阳有栽培。
无刺刺槐，树冠开张，树形扫帚，枝条硬挺而无托叶刺。青岛、北京、大连有栽培，扦插繁殖，多用于行道树。
小叶刺槐，小叶长1~3cm，宽0.5~1.5cm。复叶自顶部至基部逐渐变小，荚果长2.5~4.5cm，宽不及1cm，山东枣庄市有栽培。
箭杆'刺槐，树干挺直，分枝细而稀疏，在青岛市胶南县有栽植。
"黄叶"刺槐，在山东东营市广饶县选出，叶常年呈黄绿色。用分株或嫁接繁殖。
球槐，树冠呈球状至卵圆形，分支细密，近于无刺或刺极小而软。小乔木。不开花或开花极少
粉花刺槐，花略晕粉红。
