紫薯洗净、蒸熟，就很容易将皮剥下来，熟紫薯用手去皮还觉得麻烦的话，就先去掉尖部，一手拿住，一手用筷子压住顶部皮向下轻轻刮就可以很轻松去皮了，在紫薯成熟采收后，需要及时入窖，窖内温度需要低于15度，高于10度，购买的时候要选择棒状、长条形的。
紫薯保存
紫薯可以存放在窖内，可以将温度控制在35-38℃，并保持2-3天，可以将病菌杀灭，然后再将温度降至10-14度低温进行储藏，在紫薯成熟采收后，需要及时入窖，窖内温度需要低于15度，最好在10度以上。
紫薯怎么挑
1、看颜色
紫薯含有的营养物质较为丰富，尤其是花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色，因此在挑选的时候要选择没有损伤、颜色正常的，不要选择太过灰暗或鲜艳的。
2、看形状
野生紫薯的形状主要有圆形和棒状，购买紫薯的时候要选择大小适中，形状为棒状、长条形的，口感会更好。
3、闻气味
紫薯的块茎里面含有较多的淀粉，本身就是没有味道的，带有泥土的可能有泥土清香，挑选的时候可以凑近些闻下味道，如果有霉味的话不宜购买。
4、看发芽
紫薯保存的时间太长的话，可能会发芽，发芽的紫薯虽没有毒性可以食用，但是很容易霉变，霉变的紫薯会产生毒素，对身体不好，而且发芽的紫薯口感较差，因此不要购买发芽的紫薯。
