能降血糖的蔬菜有苦瓜、洋葱、西蓝花等，苦瓜含有苦瓜皂甙，是一种类似胰岛素的物质，可降低血糖。还有洋葱，洋葱味甘、性微温、与葱、蒜味相似，具有健胃，增进食欲，行气宽中的功效，与大蒜一起食用有降糖的效果。另外还有黑木耳，血糖高的人长期吃黑木耳可抑制血小板聚集，降糖效果明显。
患有糖尿病之后，患者除了按时服用降糖药物进行治疗以外，还应该注意饮食方面的调整。一些高糖食物和饮品不可以摄入，对于一些高盐、高油以及高胆固醇食物，也应该控制好摄入次数。
对于糖尿病患者来讲，饮食中确实要多吃一些蔬菜，每一餐都应该搭配一些新鲜的蔬菜。
蔬菜中含有的各类抗氧化维生素以及膳食纤维成分，能够提升患者代谢功能，达到辅助降低血糖值的功效。
苦瓜
苦瓜含有类似胰岛素的物质苦瓜皂苷，有明显的降血糖作用。这种物质能促进碳水化合物分解，具有使过剩的碳水化合物转化为能量的作用，能改善身体的代谢。
洋葱
洋葱含有槲皮素，与降血糖药“甲苯磺丁脲”作用相同，具有维持正常糖代谢的功能，适合糖尿病患者食用。另外，中老年2型糖尿病者经常吃洋葱，还可以防治糖尿病合并血脂异常及高血压。
西蓝花
铬与膳食纤维是西蓝花中对糖尿病患者有益的两种物质。铬可以改善2型糖尿病患者的糖耐量，膳食纤维能有效控制肠胃对葡萄糖的吸收，从而平稳血糖上升速度，有效控制糖尿病患者的病情。
紫菜
紫菜富含紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等。紫菜多糖能显著降低空腹血糖。糖尿病患者可以在饭前吃紫菜来降低血糖。一般来说，紫菜可以作汤。
黑木耳
黑木耳是生活中常见的真菌，其营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质、黑木耳多糖等多种元素。黑木耳多糖具有很高的降血糖、降血脂作用。
以上蔬菜可以适当的多吃一些，既可以辅助降低血糖，还能够预防一些并发症。
但值得注意的是，所有的蔬菜不可以代替药物，就算想要降血糖，降糖药必须要和食物共同存在，食物并不是药物。
